Historia Lubelli zaczęła się pod koniec XIX wieku, ponad 140 lat temu, gdy bracia Edward i Henryk Krausse (lub Krauze, obie pisownie są poprawne) kupili w Lublinie młyn, który służył także jako papiernia. W 1881 roku na jego miejscu wybudowali nowoczesny młyn parowy, co było ogromną innowacją tamtych czasów. Znany jako młyn braci Krausse lub młyn Krauzego, szybko zapewnił im znaczną przewagę nad konkurencją. Ważną datą w historii młyna jest rok 1894, kiedy to Edward Krausse sprzedał swoją część młyna bratu Adolfowi.
W 1908 roku młyn spłonął w pożarze wywołanym przez strajkujących robotników, ale został odbudowany, by być jeszcze lepszym niż wcześniej.
Podczas II Wojny Światowej młynem zarządzał syn Adolfa, Edward Krausse, imiennik jednego z założycieli. Młyn był wtedy ściśle nadzorowany przez władze okupacyjne. Mimo to Edward potajemnie przekazywał część mąki na rzecz więźniów z Majdanka oraz dla Armii Krajowej, podejmując przy tym ogromne ryzyko.
W 1948 roku młyn został upaństwowiony i powstały Polskie Zakłady Zbożowe Lublin. W 1963 roku w PZZ Lublin uruchomiono nową produkcję makaronu, korzystając z maszyn znanej włoskiej firmy Pavan z Galliera Veneta pod Padwą. Zainstalowano wtedy trzy linie produkcyjne, które wyrabiały 20 ton makaronu na dobę. Po słynnej powodzi w 1964 roku uregulowano rzekę Bystrzycę, a młyn stał się młynem elektrycznym.
W 1972 roku asortyment firmy poszerzono o pierwsze lubelskie paluszki. Wtedy ruszyła nowa linia produkcyjna, wytwarzająca około 3,5 tony kruchych, złocistych paluszków dziennie. Produkt spotkał się z uznaniem konsumentów i był wielokrotnie nagradzany. Już w latach 80. XX wieku lubelska prasa nazywała młyn Krauzego Młynem nr 1, podkreślając, że produkowane tam mąki były najlepsze w kraju.
W latach 90. Polskie Zakłady Zbożowe Lublin przekształcono w spółkę akcyjną i przyjęły nazwę Lubella.
W 2003 roku Lubella stała się częścią Grupy Maspex, która dziś jest największą prywatną firmą na rynku spożywczym w Polsce i jedną z największych w Europie Środkowo-Wschodniej. Firma kontynuuje szczytne tradycje swoich założycieli, nieustannie się rozwijając, wdrażając nowoczesne technologie i rozbudowując zaplecze produkcyjne.
Lubella wybudowała nowoczesny kompleks produkcyjno-magazynowy przy ul. Wrotkowskiej, gdzie zainstalowano jak na ówczesne czasy największą i najnowocześniejszą w Polsce linię do produkcji makaronu. Ta inwestycja nie tylko zwiększyła możliwości produkcyjne, ale przede wszystkim, dzięki nowoczesnej technologii, pozwoliła na wytwarzanie makaronu o najwyższej jakości.
W 2007 roku Lubella zakupiła udziały w firmie Arnos, będącej wiodącym producentem na rumuńskim rynku makaronów.
Obecnie Lubella to zdecydowany lider na rynku makaronów w Polsce oraz uznany producent wyrobów zbożowych, m.in.: płatków, mąki, kasz i paluszków. Marka jest również znana w takich krajach Europy jak: Litwa, Łotwa, Wielka Brytania, a także Islandia czy Macedonia.